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去喝咖啡,却误闯进一家天然农庄 / mars 编辑之选 Vol.66
      发布时间:2019-07-05 09:34      作者:admin      点击:

原标题:去喝咖啡,却误闯进一家天然农庄 / mars 编辑之选 Vol.66

“重庆”这座山水城市一直都是魔幻的存在,远看是山,近看是城,城在山上,山又在城中,所以又被称作“山城”。我们爱重庆,不仅仅是因为各大社交网站上爆红的“轻轨穿楼”视频,也不仅仅是 super 网红—洪崖洞,我们爱的是它既有喧闹纷繁的市井烟火又有都市年轻人们热爱的时髦生活方式。重庆从不缺少能够娱乐的地方,老一辈的人们拥有地道的“交通茶馆”,年轻的群体们则有着数不尽的有趣地点等着去探索,近些年层出不穷的新咖啡店也给了大家一个忙碌工作日之外的透气窗口。

BG 野兽花园算是重庆资历较老的咖啡品牌,他们见证了重庆的成长,也跟随着时间变迁自我升级,尽管新势力层出不穷,可 BG 依然做到了人气有增无减。

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“我们都是从最初的动物形态进化而来的,尽管我们作为人类不断在进化不断的创造文明,还应该保有自己原始的力量感,最终回归乌托邦、也就是“花园”的一个理想状态。还有一层含义,是男性与女性相互对立也相互吸引的关系。”

m=marsH=BG 主理人之一黄峰

m:很好奇在做野兽花园之前在做什么行业,是如何想到要做一个咖啡品牌的?

H:我以前是学汽车工程的,一直在外企做汽车领域的事儿,反差还挺大的,当时我们也并没有想到在外企做了十几年之后会做什么。一切也始于缘分,就是一个很偶然的机会,以及好奇,当时觉得就是说想做咖啡或者是更准确的讲,应该是想做一个都市中有品质的休闲空间,我觉得这是社会的需求也是自己的一个兴趣。然后第一家在 2013 年我们在北街做出来之后,确实是得到了市场很热烈的好评反馈,所以我们就有了更大的信心继续发展品牌陆续开了多家。

m:六年前第一家野兽花园,选址在并非热门商圈的九街,那个时候的九街什么样子?当时有预料到九街会有如今的繁华吗?

H:刚去的时候九街,特别是 a 区没有什么人,朋友都会担心这里会不好做。

六年前的九街说不上繁华,更还没有像现在的酒吧一条街一样发展出带动消费的“夜经济”,所以拥有长远的战略性眼光就成为了 BG 稳固根基的第一基础。

H:重庆您曾经来过吗?相对于别的城市,它的特点是一个山城,当时这个区域相对于传统的像解放碑商圈,或是有名气的旅游景点,它更现代化更年轻,比较多相对更追捧现代生活方式的年轻群体。而且当时在九街的时候,还并没有这种类似晚上的夜经济或者是休闲的这种业态。但是好处是离整个官桥的商圈比较近,步行的可能只要个十分钟不到,所以觉得这里有更多的年轻时尚的多元化人群,比较符合我们的需求,当时只是觉得这个地方肯定会朝着更有趣的方向去发展,你能看到这里是有前景的,所以也就有信心定在这里。

貌似我们被不那么平等不那么自由的模式框久了以后,就很难意识到生活中那些无形的小束缚,餐厅、咖啡厅、公共娱乐区或是机场,都会习惯性走入属于自己的一块区域,vip 休息室与大堂的区别貌似把大家用文雅的方式分开。这样的情景大家心中是默认它的存在合理性的,可是总有那么一群不一样的人用着更跳脱的方式去作思考,不仅仅是思考他们还实践了。BG 的创始团队们看到了这个问题,他们不反对却也不在随波逐流中附和,他们做出了自己的选择与改变。

m:第一眼看到野兽花园九街店反应出的是“狂野的质感”,但据说之前并不是这样的空间风格,我们现在看到的九街店是升级版本对吗?

H:对,以前我们店内的元素跟韩系咖啡馆有些类似,比如会有榆木的家具和灯具等,但是经过了五年之后,发现需要做些改变。我们倾向于审美的终极是极简的,越是随着时间的积累沉淀,可能就越是需要更简单有质感。并且我们这次店铺升级的不单单是风格,一般咖啡店的只是售卖饮品,性价比和利用率是相对低的。我们更希望做咖啡厨房,所以 BG 进行这次升级之后,为顾客提供了更丰富的三条产品线,咖啡饮品 轻食 西点烘焙,我们希望向顾客提供全时段全品类的休闲品。

m:BG 的升级版本空间设计没有明显的区域划分,在完全敞开的空间内,没有更多的去在意私密性,这是出于什么考量?想通过这个设计传达什么理念?

H:这一次我们选择这样的空间设计,主要是因为希望为大家做出平等自由而开放的休闲空间,这也是我们的理念。以前 BG 就是大家认为单纯比较有设计感的空间,但是这次我们希望增加更多内容做内核,不设置包间或是 vip 区域更极简,更开放更平等,这其实也是我们的价值观。当然小部分顾客还并不是那么容易接受吧,但这是我们做的一个选择。

m:一般咖啡厅只采取咖啡 餐饮的基础模式,而野兽花园除了“咖啡饮品 面包西点 轻食”甚至还打造了自有农庄?

H:农庄是 15 年开始做的,主要种植我们日常用的材料,比如薄荷,迷迭香等各种咖啡店用的食材,然后我们自己有二亩的农田,20 亩的果园,十亩的菜园和 20 亩的茶园,我们主要是做一些季节性的水果,有限量的供应,主要是供给我们的餐厅,以及我们 20 万的重庆咖啡的会员,因为我们的亮点就是“。我们生产的最主要的一个产品是梨膏,因为我们这个山庄它原来是叫万梨园,所以我们自己主要是卖关于梨子深加工产品。

m:那经营这么丰富的多品类的商业模式过程中遇到过最大的难题是什么?

H:我们做这么多内容也是希望让顾客觉得,这是个能够从空间体验到餐食、娱乐活动等各个方面都能够被满足需求的地方。然后其实每天也都有难题出现,毕竟这么大体量的可以定位在 300 平米以上多元化空间,能够在商业模式方面自洽的是比较难做到的。但是比较深刻的印象是我们最开始的时候吧,因为我原来做汽车,并没有做过餐饮行业,所以我们最开始生产的产品,都是自己在微博上去找,因为组织资源很难,也不认识创业行业的人士,我就在微博上找到本地一个西点的不错的人,然后我也不认识他,他也不认识我,但是我就自己跑到他工作室门口,请他来帮我研发这些产品,建立信任并达成协作是很需要过程的事情。我觉得这个事儿现在回想起来,如果现在让我再去这样干我可能都不一定敢了,就是那个阶段能做出来的事情,可能也是无知者无畏。

m:mars 看到野兽花园会举办各类有趣并很贴近生活的活动,类似话剧与电音派对,举办这些活动的初衷是什么?

H:也是今年开始的一个尝试,外面休闲区我们做了一个白天是冰淇淋铺子,晚上变售卖以咖啡和茶为基底的鸡尾酒吧台,所以就是从白天到深夜,我们都有这样的产品。“喝点小酒,有趣就聚”是我们的品牌理念。然后因为很多国外的客人也很喜欢一些乐队或者不同的 party那我们就为了丰富这个空间,围绕休闲去做内容比如话剧或电音派对,我们自己的团队来策划。

m:有因此而交到有意思的朋友吗?

H:交到的朋友太多了!我也经常在店里,很多老客我们都认识,比如说我们上次话剧就是我们的一个顾客,正好他和他的朋友需要一个能够做话剧的空间,我们聊起来恰好我们也很愿意提供这个场地就一起做了这个活动。其实咖啡店本身就是信息交流集中的地方,我们从我们顾客身上促成了很多的合作,这个例子太多了,关于认识朋友那就数不胜数。并且我觉得有一点我们坚持的,对品质意识的坚持和追求,希望做个有灵魂的品牌。

m:你们还拥有一个跨界艺术装置空间,是什么契机下与摄影品牌产生了这次合作?

H:也是我们的一个朋友,他在巴黎学完摄影回来之后想做一个工作室,然后我们这边有很多顾客,就想可以一起拍一个咖啡馆的人物系列,我觉得这个特别有趣。后来就干脆做成了一个场景化的空间,就在我们咖啡店的二楼,所以这样的跨界合作也是朋友们大家一起玩出来的,目前是考虑至少设置半年以上吧。

m:最后问个有趣的,假设你不是野兽花园的创始人,作为旁观者你最想给它的评价是什么?

H:有灵魂有坚持的咖啡店吧。我觉得对有灵魂和品质的坚持与追求,是这么多年来我们从来没有放弃过的东西。我们整个团队也为此也感到非常自豪。

采访后续 mars 与主理人闲谈,也透露了与他们一直以来合作的建筑设计工作室正在共同筹备位于金山意库的新店,未来甚至还会打造 BG 小镇。对于喜欢不停探索新事物,热爱“玩出界”的 BG 团队来说,向前迈进的脚步不会停止,不疾不徐的吸取养分利用并再创造,不过如果能去做为大家创造快乐的事情,那么为何要停下脚步呢?

地址:重庆 江北区北城天街九街西区一层

文/卷卷

图/BG野兽花园

 
 

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